欣美農副產品蔬菜配送供應商

　　魚類肉味鮮美，營養豐富，是人類的重要食品。淡水魚的可食部分大約占體重的50％～70％，其比率因品種不同而異。魚體的蛋白質含量一般在20％左右。實驗分析表明，其肌肉氨基酸的組成，與人體組織的氨基酸極為相似，因而易被人體消化吸收利用。蔬菜配送公司從營養學角度講，淡水魚類是人類理想的動物蛋白源，自古以來倍受人們的青睞，被視為滋補食品。
　　水產品的收獲期集中，水分含量大，細菌攜帶多(尤其是頭、鰓、內臟)、自溶作用強烈，因而極易腐敗，影響流通和市場銷售，為此有必要在捕撈、運輸、貯藏過程中加強保鮮，并采用不同的加工方法制成各種食品供應市場，以滿足人們生活的需要。所以，魚類水產品加工是養殖、捕撈的延續，是整個漁業生產不可缺少的組成部分。
　　魚類保存運輸和加工利用的主要方式有保鮮、?；?、冷凍、冷藏、罐頭制品、腌干制品、魚糜制品、魚粉、魚油及工業用品的加工等。一般情況下應盡量以鮮活魚供應市場，以適應人們的消費習慣。但在遠離市場、交通不便的大型養殖場，或一些產業化加工廠，為了豐富市場供應，獲取更大的利潤，應開發魚類的深加工產品。反過來說，加工業的發展，對于推動養殖業的發展起到了積極作用。
　    廣泛應用的魚類保鮮技術，基本上是冷卻保鮮和凍結保鮮兩大類。冷卻保鮮在70年代基礎上取得了新的進展，可分為以下幾種：
　　1、輻射保鮮：是用7射線或鈷-60對食品照射滅菌的保鮮技術。
　　2、集裝箱保鮮：多用于船上和陸上貯存、運輸，分為保冷和自帶制冷裝箱兩種。
　　3、氣體置換包裝保鮮：是將二氧化碳或氧氣充人包裝內置換氧氣達到抑制細菌繁殖和防止脂肪氧化的技術。
　　4、微凍保鮮：是魚在-2℃～-5℃的保鮮技術，保鮮期大約20d—27d。
　　5、冰溫保鮮：是利用各種食品的不同冰結點，在O℃以下，不凍結狀態下保藏食品的技術(0℃～-I℃保鮮期為7d～10d)。
　　6、凍結保鮮：是在-18~℃以下使魚產品凍結，抑制細菌生長達到較長時間保鮮。    水產品保鮮是指對水產品在生產和流通過程中采取一定的物理化學方法保持其良好鮮度品質的生產技術措施。保鮮方法主要有低溫保鮮、化學保鮮、電離輻射保鮮和氣調保鮮等，生產上采用最多最有效的方法是低溫保鮮。
　　一、魚體鮮度變化　　魚體鮮度變化包括魚體死后本身產生的各種生理變化和外界環境作用所導致的腐敗和變質。細菌腐敗是最嚴重的變質，使魚貨失去實用價值與經濟魚體死后從新鮮到腐敗的鮮度變化過程，一般分為死后僵直、自溶和腐敗三個階段。
　?。ㄒ唬┧篮蠼┲彪A段 死掛一漏萬久的魚體肌肉柔軟，并具有彈性。經過一段時間后變硬，即死后僵直。便是直持續一段時間后又逐漸變軟，稱為解便是低溫季節捕起的魚比高溫季節捕起的魚僵硬開始和持續的時間長。死前掙扎疲勞的魚體比換氣少或立即殺死的魚體僵硬開始和持續的時間短。捕起后保藏在較低溫度下的魚僵硬開始和持續時間長，因此魚捕起后迅速冰藏或冷卻對保持其鮮度是非常重要的。
　?。ǘ┳匀茈A段 自溶階段是指肌肉由僵硬到完全變軟的過程。一般認為是肌肉組織蛋白質在自身蛋白本科的作用下逐漸分解生成低級肽和氨基酸的結果，因此稱為自溶。但目前更多地傾向是認為僵硬中肌肉蛋白質長時間處于收縮緊張狀態而逐漸脆弱以至斷裂的結果。
　?。ㄈ└瘮‰A段 是細菌在魚體繁殖分解的結果。生活中的魚體體表、鰓部、食道等部位都帶有一定量細菌死后這些細菌逐漸增殖并侵入肌肉組織使魚體腐敗自溶之后進入腐敗階段，進入腐敗階段時間的早遲，主要決定于水產品種類體形大小、季節、保藏溫度和最初細菌污染程度等。一般中上層魚類、小型魚類比底層魚類、大型魚類容易腐敗貝類和蝦蟹類比魚類容易腐敗，保藏溫度高的比保藏溫度低的容易腐敗。微凍對蝦技術保鮮效果好 
　　日前，水產新品微凍對蝦在海南問世。微凍對蝦是海南大眾海洋產業有限公司引進韓永苗先生發明的微凍技術，大量收購海南養殖的南美白對蝦進行創新性加工的水產新品，對發展海南農副業生產，特別是促進魚蝦養殖業的發展，具有技術和經濟上的重大意義。
　　南美白對蝦、斑節對蝦等蝦類食品，是營養豐富、味鮮物美，人們喜食的水產品。因其富含蛋白，在常溫中較容易腐敗變質，造成資源的浪費，捕撈和養殖對蝦不能很好地全部利用；而采用冷凍、凍藏方法，保鮮明間不長，易在冷藏過程中變質。
　　據深圳送菜公司了解，美國和國際上一些研究機構所采用低溫保存方法，成本較高，不適合于對蝦的保鮮。
　　南極魚類在低溫中仍能保存生命體的機理，這是因為，在溫度下降時，有些魚類如鱈魚，其血液中含有一種特殊的抗凍蛋白。有些動物在溫度下降時，會增加體內細胞多糖類物質以抗凍，而且會在動物體表層結成微凍狀冰，以凍抗凍。從而，體內細胞不會因外界溫度下降而導致冰結晶凍脹破裂，生命體得以保持，在溫度上升時復蘇、復活。
　　根據生物以凍抗凍的機理， 經微凍后的對蝦，再經過冷處理，放置在-18℃的冷庫中冷藏，最長時間存放24個月，保鮮達到國家蝦類一級鮮度標準。解凍后達到鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦體較挺，呈青白色，半透明不發紅，外殼有光澤，稍濕潤，煮熟后呈紅色，味香濃，蝦體具彈性，彎曲，具有活蝦的相似品質。這說明，微凍技術用于蝦類保鮮取得水產品保鮮科技上的重大突破。
　　采用微凍技術加工的微凍對蝦，無化學防腐劑，屬純天然健康食品。據深圳農產品配送公司介紹，這種微凍技術還可應用到肉類、水果等方面的保鮮